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Focaccia romana, ricetta ai cereali antichi

Ecco un prodotto delizioso, che può far fare un salto di qualità al vostro bancone: la focaccia romana ai cereali antichi.
Preparazione4 h
Cottura15 min
Portata: Appetizer
Cucina: Italian
Keyword: focaccia
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 700 g Waldkorn® Cereali Antichi
  • 1300 g farina 280 W
  • 120 g olio extra vergine di oliva
  • 15 g sale
  • 50 g lievito
  • 1500 g acqua

Istruzioni

  • Unire in impastatrice a spirale tutti gli ingredienti con il 60% dell’acqua e amalgamare per 4 minuti in 1a velocità e 4 minuti in 2a velocità. 
  • Una volta formatasi bene la maglia glutinica aggiungere l’acqua rimanente, poco alla volta fino a completo assorbimento. Impastare circa 4 minuti in 1a velocità e 8/9 minuti in 2a velocità. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere 25–26°C. 
  • Far riposare in un mastello oliato a temperatura ambiente, oppure in cella per 60/90 minuti ad una temperatura di 28/30°C, fino al raddoppio del volume.
  • Dividere in filoncini di circa 600 g di peso ciascuno, senza lavorarlo né dargli forza. 
  • Posizionare su assi o teli infarinati, oliare in superficie e far lievitare in cella per 75/90 minuti a 28/30°C e 80% di umidità.
  • A questo punto schiacciare i filoni con le dita dando la forma classica della focaccia romana, spennellare con olio e sale e infornare.
  • Cuocere a 250/260 °C con forno statico per circa 10/12 minuti. Per la cottura con forno ventilato impostare la temperatura di 220/230°C e posizionare le focacce sopra teglie precedentemente unte.
  • Per una precottura cuocere il prodotto per circa 5/7 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e quindi abbattere. Per la rigenerazione cuocere 5/7 minuti il prodotto congelato  sempre alla stessa temperatura.