La pizza in teglia è un vero classico della tradizione italiana, apprezzata per la sua crosta croccante e la mollica soffice e ariosa. Preparata in grandi teglie rettangolari, questa pizza è perfetta per essere condivisa e servita in porzioni generose.  Ecco come prepararla al meglio e come valorizzare questa ricetta utilizzando le farine ai grani antichi Waldkorn.

La pizza in teglia

La pizza in teglia è una variante della classica, caratterizzata dalla cottura in una teglia piuttosto che direttamente sulla pietra refrattaria del forno. Questo metodo di cottura permette di ottenere una pizza con una crosta croccante e un interno soffice e alveolato. La preparazione richiede una gestione attenta dell’impasto e della lievitazione per garantire un risultato ottimale.

Pizza in teglia

Portata Main Course
Cucina Italian

Ingredienti

  • 700 g farina 260/280W
  • 300 g Waldkorn® Cereali Antichi
  • 15 g sale
  • 30 g lievit Genuit
  • 50 g olio di oliva
  • 30 g lievito compresso
  • 700 ml acqua

Istruzioni

  • Impastare tutti gli ingredienti con 470 g di acqua e l’olio, formare la maglia e, successivamente, aggiungere la restante acqua.
  • Riporre l’impasto in un contenitore e far riposare in cella a 30°C e 80% di umidità per circa 50 minuti.
  • Spezzare nel peso desiderato (si consiglia circa 1300 g), stendere nella teglia ben unta di olio e riporlo in cella di lievitazione per altri 20 minuti. 
  • Stendere l’impasto fino a ricoprire la teglia e mettere nuovamente in cella di lievitazione a 30 °C e 80% di umidità per altri 60 minuti circa.
  • Farcire con pomodoro a 220 °C per 20 minuti a forno statico e a 200 °C in forno ventilato. Aggiungere mozzarella ed eventuali altri condimenti e terminare la cottura.

Impasto per pizza in teglia con farine ai grani antichi Waldkorn

La preparazione inizia con la creazione di un impasto ben idratato e ben sviluppato. L’impasto viene steso direttamente nella teglia unta d’olio, dove verrà lasciato lievitare ulteriormente prima di essere condito e cotto. La chiave per un impasto perfetto è la combinazione di una buona tecnica di impasto e l’uso di ingredienti di alta qualità.

Per ottenere una pizza in teglia eccellente, consigliamo l’uso delle farine ai grani antichi Waldkorn, che donano un sapore ricco e una texture unica all’impasto.

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