Le preziose caratteristiche della Segale Antica (o Segale Selvatica) e del Farro Baulander si uniscono a quelle del farro piccolo (Einkorn) e del farro medio (Emmer) e vengono ulteriormente valorizzate dalle paste acide di Farro e di Segale, regalando a questo pane rustico un colore ambrato scuro ed un profumo intenso. Il profilo aromatico è ulteriormente caratterizzato dai semi di girasole, dalla granella di soia e dai semi di sesamo tostato.