Dolce Abbraccio ai Cereali Antichi

Durante il Giubileo del 2025 l’Italia è diventata il luogo di incontro di milioni di pellegrini da tutto il mondo, riuniti per celebrare virtù universali come l’accoglienza, l’inclusività e la condivisione, unendo tradizioni e culture diverse.

Il Lievitato Waldkorn® per il Giubileo 2025

Per celebrare questo evento, i Mastri Fornai Waldkorn® hanno creato una ricetta che unisce ingredienti autentici e tradizionali, riflettendo allo stesso tempo valori di condivisione e accoglienza: il Dolce Abbraccio ai Cereali Antichi.

Si tratta di un soffice lievitato caratterizzato dall’alternanza tra un impasto bianco e uno al cacao, per simboleggiare i valori di inclusione e diversità. Arricchito con albicocche semicandite e gocce di cioccolato, il risultato finale è una deliziosa ed equilibrata combinazione di sapori.

La Farina Waldkorn^® Cereali Antichi per Lievitati

Ciò che rende speciale il Dolce Abbraccio è l’utilizzo di Waldkorn® Cereali Antichi Lievitate, un semi-lavorato ideale per la preparazione di prodotti lievitati. Questa farina è ottenuta da ben tre diverse varietà di farro che mantengono intatto il loro sapore e le caratteristiche originali, regalando al prodotto un’alta qualità.

Il risultato è un lievitato morbido e gustoso, esaltato da una lavorazione artigianale curata nei minimi dettagli e da una lunga lievitazione, che conferiscono la giusta delicatezza e sofficità al prodotto finale.

Come realizzare il Dolce Abbraccio

La realizzazione di questo lievitato inizia con la preparazione degli impasti, uno bianco e uno al cioccolato. La farina, i tuorli, l’acqua e il lievito devono essere uniti e lavorati fino a ottenere una consistenza liscia e asciutta. Trasferire il composto in una cella di lievitazione a 30°C e lasciar lievitare fino a che la massa non raddoppia di volume. A questo punto, aggiungere lo zucchero e la melange, continuando a mescolare fino a completa fusione. Infine, aggiungere le albicocche e amalgamare il tutto. Coprire l’impasto con un telo e lasciar riposare per 5-10 minuti. Passato questo tempo, dividerlo in palline da 70-80g.

Per l’impasto al cioccolato, seguire lo stesso procedimento aggiungendo la pasta di cacao assieme allo zucchero e alla melange e sostituire le albicocche con le gocce di cioccolato fondente.

Passare ora alla preparazione delle glassature. Per la glassa bianca, mescolare tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per un’ora e, prima dell’uso, amalgama nuovamente. Fare lo stesso con la glassa al cacao, aggiungendo, se necessario, un albume se il composto risulta troppo denso.

Per il montaggio, utilizzare lo stampo personalizzato con il logo del Giubileo e disporre le palline dei due impasti alternandole, creando una forma a corona bicolore. Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa. Le palline di impasto al cioccolato andranno ricoperte con la glassa bianca e cosparse di zucchero in granella, mentre quelle con impasto bianco con la glassa al cacao e decorate con le gocce di cioccolato fondente.

Cuocere il Dolce Abbraccio in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, con la valvola chiusa, e gli ultimi 3 minuti con la valvola aperta. In alternativa, in forno ventilato a 175°C per 20-25 minuti, sempre con la valvola chiusa per la maggior parte della cottura, e gli ultimi 3 minuti con la valvola aperta.

Dolce Abbraccio ai Cereali Antichi

Preparazione 4 ore ore

Cottura 25 minuti minuti

Ingredienti

Impasto bianco

• 1000 gr Waldkorn® Cereali Antichi Lievitate
• 200 gr Tuorlo
• 300 gr Acqua
• 60 gr Lievito di birra
• 100 gr Zucchero
• 200 gr Melange
• 400 gr Albicocche semicandite

Impasto al cioccolato

• 1000 gr Waldkorn® Cereali AntichiLievitate
• 200 gr Tuorlo
• 300 gr Acqua
• 200 gr Pasta di cacao
• 60 gr Lievito di birra
• 100 gr Zucchero
• 200 gr Melange
• 200 gr Cioccolato fondente in gocce

Glassa bianca

• 1000 gr Preparato per glassa
• 600 gr Albume

Glassa al cacao

• 1000 gr Preparato per glassa
• 600 gr Albume
• 100 gr Cacao amaro in polvere

Montaggio e decorazione

• q.b. Zucchero in granella
• q.b. Cioccolato fondente in gocce
• q.b. Zucchero a velo

Istruzioni

Impasto bianco

• Impastare tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, la melange e le albicocche sino a rendere l’impasto liscio e asciutto.
• Porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
• Procedere con l’impasto aggiungendo lo zucchero e facendolo assorbire bene. Inserire quindi la melange fino a completa amalgama. Aggiungere le albicocche e amalgamare.
• Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Impasto al cioccolato

• Impastare tutti gli ingredienti tranne la pasta di cacao, lo zucchero, la melange e le gocce di cioccolato fondente sino a rendere l’impasto liscio e asciutto.
• Porre il tutto in cella di lievitazione a 30°C(con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
• Procedere con l’impasto aggiungendo lo zucchero e facendolo assorbire bene. Inserire quindi la melange e la pasta di cacao fino a completa amalgama. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e amalgamare.
• Porre la massa sul tavolo coperta da un telo per circa 5-10 minuti, quindi, una volta rilassata, dividere la pasta in palline da 70-80g.

Glassa bianca

• In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
• Lasciare riposare per un’ora.
• Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Glassa al cacao

• In planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
• Lasciare riposare per un’ora.
• Se il composto risulta eccessivamente viscoso, aggiungere dell’albume.
• Prima dell’utilizzo amalgamare nuovamente.

Montaggio e decorazione

• Riporre nell’apposito stampo personalizzato con il logo del Giubileo delle palline dei due impasti, alternandole così da formare una corona bicolore.
• Far lievitare a 30°C (con U.R. 80%) fino al raddoppio della massa.
• Con la glassa bianca ricoprire le palline di impasto al cioccolato, quindi cospargerle di zucchero in granella.
• Con la glassa al cacao ricoprire le palline di impasto bianco, quindi cospargerle con gocce di cioccolato fondente.
• Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

Cottura

• Cuocere in forno statico a 180°C per 20-25 minuti con valvola chiusa (gli ultimi 3 minuti con valvola aperta), oppure in forno ventilato a 175°C per 20-25 minuto con valvola chiusa (gli ultimi 3 minuti con valvola aperta).

I Pani del Giubileo

Oltre a questo dolce, i Mastri Fornai Waldkorn® hanno voluto esaltare i valori profondi di questa ricorrenza sacra con tre ricette salate uniche, che celebrano i principi di Preghiera, Accoglienza, Condivisione. Puoi scoprire di più su questa iniziativa cliccando qui.