È tempo di Pic nic, ecco cosa portare

È tempo di Pic nic, ecco cosa portare

Quando fa caldo, spunta il sole e si allungano le giornate, ma anche quando arriva l’autunno e le foglie creano un magnifico tappeto colorato, il picnic è la soluzione ideale per trascorrere del bel tempo all’aperto insieme agli amici. Un pic nic è la cosa...
Ricette lievitati con la farina Waldkorn

Ricette lievitati con la farina Waldkorn

I lievitati sono prodotti da forno ottenuti tramite fermentazione, processo in cui i lieviti trasformano  gli zuccheri presenti nell’impasto in alcol e anidride carbonica. Il primo evapora in cottura, mentre la seconda gonfia l’impasto. Si tratta quindi...
Lievito madre con farina di farro

Lievito madre con farina di farro

Un pane di farro a tutto tondo. Come prepararlo? Con le farine Waldkorn e lievito madre con farina di farro. Vediamo insieme come fare il lievito madre di farro.  Cos’è il lievito madre in breve Chiunque metta le mani in pasta sa di cosa stiamo parlando, ma è...
Idee per bruschette sfiziose, ricette

Idee per bruschette sfiziose, ricette

Mille idee per bruschette sfiziose da servire quando vuoi e da fare in modo facile e veloce. Bruschette o buscette, come le chiamano gli americani, sono la ricetta più semplice che ci sia e piacciono a tutti, soprattutto le classiche bruschette al pomodoro con tanto...
Autolisi, cos’è e quando serveAutolisi, cos’è e quando serve

Autolisi, cos’è e quando serveAutolisi, cos’è e quando serve

Una tecnica di cui si sente molto parlare ultimamente in panificazione è l’autolisi. Vediamo nel dettaglio di cosa si tratta, come si fa e quali sono i suoi vantaggi. Leggi anche: Le tecniche di panificazione Cos’è l’autolisi? In biologia, con autolìsi si definisce...
Come si fa il pane: il processo di panificazione

Come si fa il pane: il processo di panificazione

Il processo di panificazione è l’insieme di fasi che permette di ottenere il pane, cioè un prodotto ottenuto dalla fermentazione e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina, acqua, ed eventuali altri ingredienti. Premesso che non esiste un metodo...
Biga e poolish: le principali differenze

Biga e poolish: le principali differenze

Se siete panettieri, pasticceri o lavorate nel mondo della panificazione, saprete sicuramente di cosa stiamo parlando. Biga e poolish sono due termini tecnici che chi lavora nel mondo della panificazione conosce bene. Ma proprio perché è fondamentale per una corretta...
Le tecniche di panificazione

Le tecniche di panificazione

Esistono tre tecniche di panificazione di base che ogni mastro panificatore conosce e applica a seconda delle esigenze dei prodotti e delle tempistiche che deve rispettare. I tre metodi di panificazione sono: lavorazione diretta lavorazione indiretta lavorazione...
Farina di farro: consigli per panettieri

Farina di farro: consigli per panettieri

La farina di farro è una delle farine più usate e amate in panetteria, insieme a quella di grano. Le sue caratteristiche però, e di conseguenza la sua lavorazione e trasformazione, sono diverse ed è importante conoscerle per utilizzarle al meglio nella produzione....
Grano Khorasan: caratteristiche, farina e ricette

Grano Khorasan: caratteristiche, farina e ricette

Tra le materie prime di qualità che abbiamo voluto utilizzare per la creazione delle nostre farine c’è anche il grano Khorasan. Ne si è sentito parlare molto ultimamente, in quanto appartenente al gruppo dei cereali antichi. Ma di cosa si tratta esattamente? Quali...
Tipi di farro: piccolo, medio e grande

Tipi di farro: piccolo, medio e grande

Dopo avervi dato un’infarinata sui cereali antichi, è arrivato il momento di entrare nel merito della questione e andare nel dettaglio. Conosceremo insieme i tre tipi di farro, con relative caratteristiche, proprietà e impieghi. Per le insalate, per la...
Farro grande, il più giovane dei tre farri

Farro grande, il più giovane dei tre farri

Dopo aver visto le caratteristiche del farro piccolo e del farro medio, conosciamo più da vicino il farro grande, altro cereale che compone le farine ai grani antichi Waldkorn. Chiamato anche granfarro o spelta, è il più giovane tra i tre tipi di farro, sebbene la sua...