Spezie da cucina per pane speziato

Spezie da cucina per pane speziato

Nella panificazione, l’uso di spezie può trasformare il semplice pane in un’opera l’arte gustativa, regalando note aromatiche e sottili sfumature di sapore. In questo articolo, ci immergiamo nei profumi delle spezie da cucina utilizzate nel pane, scoprendo come queste...
Tutte le forme del pane

Tutte le forme del pane

Un aspetto affascinante del mondo del pane è la grande varietà di forme che esistono in tutto il globo. Ogni paese, ogni regione ha la propria versione unica, che riflette la cultura, il clima e gli ingredienti locali. In questo articolo, esploreremo alcune delle...
Cereali antichi sinonimo di sostenibilità e biodiversità

Cereali antichi sinonimo di sostenibilità e biodiversità

La sostenibilità nell’industria alimentare e la conservazione della biodiversità sono diventate una priorità per i consumatori attenti alla salute e all’ambiente. In questo contesto, i cereali antichi stanno guadagnando sempre più popolarità grazie ai loro numerosi...
Come aprire un panificio: guida per panettieri alle prime armi

Come aprire un panificio: guida per panettieri alle prime armi

Se hai una passione per il profumo del pane appena sfornato e aprire un panificio è il tuo sogno, questo articolo fa per te. Avviare un’attività da panettiere può essere una sfida ma anche un’avventura emozionante e gratificante. Vediamo quindi le basi fondamentali...
Idee e consigli su come farcire il pan brioche

Idee e consigli su come farcire il pan brioche

Il pan brioche è un classico tra i panificati italiani che non può mancare nelle vetrine di panetterie e pasticcerie. La sua consistenza soffice e la sua versatilità lo rendono un’ottima base per numerose farciture sia dolci che salate. In questo articolo, vediamo...
I migliori libri sulla panificazione professionale

I migliori libri sulla panificazione professionale

Per un panettiere professionista la formazione continua è fondamentale. È importante leggere, e avere a disposizione, libri e manuali per migliorare la propria tecnica di panificazione. Per questo abbiamo realizzazione una raccolta dei migliori libri sulla...
Pitta calabrese: il pane della tradizione

Pitta calabrese: il pane della tradizione

La pitta è un pane calabrese tradizionale. Il nome deriva dalla parola ebraica e araba pita, che significa schiacciata. La pitta calabrese tradizionale si presenta infatti come una ciambella schiacciata con un buco accentuato, uno spessore non superiore ai cinque...
Cornetti farciti salati: ricette e idee

Cornetti farciti salati: ricette e idee

Dolci o salati, chi non ama la morbidezza dei cornetti farciti? Se volete stupire i vostri amici con un happy hour gourmet, i croissant salati farciti sono super. La soluzione perfetta è tagliarli a metà e farcirli come se fossero panini. Potete preparare croissant...
Come fare la biga

Come fare la biga

Cos’è la biga, come si prepara e quali sono i suoi vantaggi? In questo articolo scopriamo tutti i segreti di questo pre-impasto e i suoi molteplici usi nella panetteria per conferire al pane una consistenza morbida e un aroma irresistibile. Cosa è La biga è...
Farina per pane: per ogni tipologia

Farina per pane: per ogni tipologia

Farina per il pane, ecco quale utilizzare per i gusti e le diverse tipologie di panificati che volete ottenere. Dal pane in cassetta, più morbido e duraturo, alla pagnotta classica; dalla focaccina alla ciabatta di pane nero; dal bocconcino farcito al panino per...
Come fare il poolish

Come fare il poolish

Che cos’è il poolish, come farlo e quali sono i suoi vantaggi? In questo articolo scopriamo tutti i segreti di questo pre-impasto. Che cos’è Il poolish, detto anche biga liquida o lievitino, è un tipo di pre-impasto usato nella panificazione indiretta,...