Che cos’è il poolish, come farlo e quali sono i suoi vantaggi? In questo articolo scopriamo tutti i segreti di questo pre-impasto.

Addolcite la Pasqua con la Colomba ai cereali antichi, che non può mai mancare in panetterie e pasticcerie!

Ecco le ricette per lievitati professionali da non perdere: prodotti aerati e soffici, sia dolci che salati.

Ecco come preparare il lievito madre di farina di farro e come fare i rinfreschi, per realizzare panificati profumatissimi e digeribili.

L’autolisi è una tecnica di cui si sente molto parlare in panificazione. Vediamo di cosa si tratta, come si fa e quali sono i vantaggi.

Vediamo insieme in cosa consiste il processo di panificazione e quali sono le fasi imprescindibili della produzione del pane.

La biga ed il poolish sono pre-impasti usati in panificazione. Scopriamone le caratteristiche e le principali differenze.

Le tecniche di panificazione: diretta, indiretta e semidiretta. Come si attuano e quali sono i prodotti più adatti a ciascuna.

La farina di farro è una delle farine più usate e amate in panetteria: alcuni consigli per panettieri sull’utilizzo della farina di farro.

Nelle nostre farine c’è anche il grano Khorasan. Scopriamo insieme le caratteristiche e le ricette di questo grano antico.