Avete mai provato a fare una biga con farina di farro? Questa farina di grano antico aggiunge un tocco speciale al vostro pane, conferendogli un sapore e una consistenza unici. Scopriamo insieme come preparare una biga di farro e quali differenze presenta rispetto alla biga classica.

Cos’è la biga e a cosa serve

Cominciamo dai fondamentali. Per chi non lo sapesse, la biga è una pre-impasto usato nella panificazione con metodo indiretto, lavorazione che prevede due o più fasi di impastamento (in contrapposizione a quello diretto in cui gli ingredienti vengono impastati tutti insieme). Si tratta di una combinazione semplice di farina, acqua e lievito, lasciata fermentare per un periodo di tempo prima di essere incorporata nell’impasto principale del pane. Permette di ottenere dei lievitati più alti, soffici e profumati, con una shelf-life più lunga. In particolare, è ideale per fare il pane rustico, come la ciabatta o il pane casereccio, pane dolce, pizze, focacce o panettone.

Come si prepara

La biga con farina di farro segue lo stesso principio di base della biga tradizionale, sostituendo la farina di grano comune con quella del grano antico. 

Biga con farina di farro

Ingredienti

  • 200 g farina di farro Waldkorn
  • 120 ml acqua
  • 1/4 cucchiaino di lievito di birra secco

Istruzioni

  • In una ciotola, mescolate la farina di farro e il lievito di birra secco.
  • Aggiungete lentamente l'acqua, mescolando con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
  • Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate fermentare la biga a temperatura ambiente per almeno 12-16 ore, o fino a quando non raddoppia di volume.
  • Una volta che la biga con farina di farro è pronta, aggiungetela all’impasto principale insieme agli altri ingredienti (farina, acqua, sale) e lasciate lievitare il pane come al solito.
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Differenze tra la biga di farro e la biga classica

Le principali differenze sono date dal fatto che la farina di farro conferisce alla biga un sapore leggermente nocciolato e un . Tende inoltre a rendere il pane più denso e con una mollica più compatta rispetto alla biga tradizionale.

La biga con farina di farro è un modo eccellente per sperimentare nuovi sapori e ottenere un pane ricco di carattere e tradizione. Provatela per preparare tutti i tipi di pane.

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