Le tecniche di panificazione

Le tecniche di panificazione

Esistono tre tecniche di panificazione di base che ogni mastro panificatore conosce e applica a seconda delle esigenze dei prodotti e delle tempistiche che deve rispettare. I tre metodi di panificazione sono: lavorazione diretta lavorazione indiretta lavorazione...
Aperitivo sfizioso con grissini e cracker

Aperitivo sfizioso con grissini e cracker

Ecco un’idea semplice e veloce per preparare un antipasto sfizioso o un aperitivo tra amici: del carpaccio di vitello avvolto intorno a dei grissini artigianali e dei cracker croccanti farciti con ricotta di bufala e pomodori secchi. Ingredienti semplici ma di qualità...
Sandwich con spinacino e sgombro

Sandwich con spinacino e sgombro

Uno spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio è ciò che ci vuole per non arrivare troppo affamati ai pasti principali. Il sandwich con spinacino e sgombro è perfetto per svolgere questa funzione: la giusta quantità di energia unita a un mix equilibrato di sostanze...
Panino con frittata e cicoria

Panino con frittata e cicoria

Una ricetta tipica delle nonne come merenda energetica era il panino con la frittata. Ecco la nostra versione, con l’aggiunta di cicoria e scaglie di Parmigiano. La merenda dello sportivo amante del benessere Questo panino con frittata, cicoria e Parmigiano è lo...
Tasca con salmone e avocado

Tasca con salmone e avocado

La tasca con salmone e avocado è lo spuntino ideale per un pranzo al volo, per una merenda gustosa e nutriente o per uno snack per fare il pieno di energie prima di un allenamento in palestra.  Il panino a tasca con salmone e avocado I panini con le farine...
Pagnotta ripiena di minestrone di verdure

Pagnotta ripiena di minestrone di verdure

Ecco la ricetta per un piatto unico che è un vero comfort food per l’inverno: la pagnotta ripiena di minestrone di verdure. Una ricetta vegetariana, ricca di nutrienti, poco calorica e davvero gustosa. Il minestrone di verdure si trasforma in un piatto...
Girella arancia e nocciole ai cereali antichi

Girella arancia e nocciole ai cereali antichi

Oggi Virginio, Mastro panettiere della nostra Academy, prepara la girella arancia e nocciole ai cereali antichi, una brioche a base di pasta sfoglia e farcita con una glassa alla nocciola e arancia. È golosa, friabile, molto leggera, in una parola: irresistibile....
Farina di farro: consigli per panettieri

Farina di farro: consigli per panettieri

La farina di farro è una delle farine più usate e amate in panetteria, insieme a quella di grano. Le sue caratteristiche però, e di conseguenza la sua lavorazione e trasformazione, sono diverse ed è importante conoscerle per utilizzarle al meglio nella produzione....